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1、炸猪脑准备食材如下：猪脑400克，蚕豆淀粉25克，鸡蛋清50克。

2、面粉10克，花生油50克，食盐5克。

3、酱油5克，味精适量，香油适量。

4、黄酒10克，椒盐5克具体做法如下：将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出。

5、切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用。

6、鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀。

7、炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热。

8、把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆。

9、捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

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